Zuppa di ceci e verdure

PREPARAZIONE

1. Ammollate i due tipi di ceci in acqua per 1 notte, poi scolateli e sciacquateli. Chiudete in una garza l’alloro, la cannella, le capsule di cardamomo pestate e qualche grano di pepe, legate con spago e mettete il sacchetto in una casseruola con i ceci. Versate acqua che sopravanzi i legumi di 2 dita, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 2 ore, schiumando ogni tanto (soprattutto all’inizio). Salate ed eliminate la garza.
2. Lavate e pulite tutti gli ortaggi. Tagliate a dadini la cipolla, a fettine il sedano, a pezzetti i piattoni, a mezze rondelle la carota e le zucchine, a cimette il cavolfiore. Aggiungete le verdure ai legumi, versando ancora un paio di mestoli di acqua calda.
3. Cuocete 30 minuti, regolate di sale e profumate con pezzettini di scorza del limone e il suo succo. Versate la zuppa nelle ciotole, pepate e completate con olio crudo e prezzemolo tritato.
4. Potete accompagnare la zuppa con ceci neri: scolate 2-3 cucchiai di ceci appena lessati e sbucciateli quando sono ancora umidi; metteteli in padella con 1/2 un cucchiaino di olio, una presa di sale e fateli arrostire scuotendo spesso il tegame. Serviteli a parte, da aggiungere alla zuppa solo all’ultimo momento.