Uccelletti scappati al ginepro

PREPARAZIONE

1. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, strizzateli e tritateli finemente. Tritate la pancetta, rosolatela in padella senza grassi, unite i funghi, qualche cucchiaio di acqua, poi pepate e cuocete finché i funghi sono teneri, aggiungendo un trito finissimo di aglio e prezzemolo. Incorporate il pane sbriciolato e salate.                   
2. Battete le fettine di carne, salatele leggermente, farcitele con il ripieno preparato e arrotolatele. Abbinate gli involtini con una foglia di salvia al centro, fissandoli con gli stecchini.
3. Preparate un trito fine di scalogno, carota, sedano e la salvia rimasta e soffriggetelo in un’ampia padella con 3 cucchiai di olio e le bacche di ginepro. Rosolate la carne nella padella, bagnatela con il vino, fate sfumare e cuocete ancora per 5 minuti.
4. Trasferite la carne in un piatto e fatela raffreddare. Diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di acqua, staccando le parti attaccate alla padella, fatelo addensare e versatelo sulla carne.