Tronchetto goloso al malto di cacao e nocciola

PROCEDIMENTO

1. Sciogliete il lievito in 0,5 dl di acqua tiepida. Frullate e tenete da parte gli anacardi. Frullate le mele con un pizzico di sale, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone, l’olio e il malto di mais, fino a ottenere un composto ben amalgamato.
2. Versate in una ciotola la farina 0, metà della manitoba, gli anacardi, l’uvetta, il composto di mele e l’acqua con il lievito. Mescolate con le mani fino a ottenere un impasto morbido. Coprite e fate riposare per mezz’ora.
3. Nel frattempo, mescolate in un pentolino il malto di riso con la pasta di nocciole e il cacao setacciato. Mettete il pentolino in una casseruola colma d’acqua e portate sul fuoco.
4. Sciogliete a bagnomaria fino a ottenere una crema morbida e liscia. Spegnete e fate raffreddare.
5. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro con la manitoba rimasta e lavorate per incorporarla bene. Fate riposare 5 minuti, poi stendete la pasta con mattarello, su un foglio di carta da forno, in un rettangolo spesso circa 1/2 cm. Mescolate 3 cucchiaini di malto di mais con 1 di acqua e spennellate i bordi della pasta con parte di questo composto, poi stendete al centro la crema al cacao e nocciole.
6. Arrotolate delicatamente la pasta dal lato lungo formando un cilindro. Sistematelo su una placca, lasciandolo sulla carta, coprite con un panno e fate lievitare per 30 minuti. Infornate a 190° per 25 minuti circa. Sfornate, spennellate il tronchetto con il mix di malto e acqua rimasto e cospargete con la granella di nocciole.