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Aprile 2022
Tre risi agli asparagi mantecati in crema di anacardi
4 persone
105' preparazione
Ingredienti
100 g di riso integrale
100 g di riso nero integrale
100 g di riso rosso integrale
20 asparagi
100 g di anacardi sgusciati
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe bianco q.b.
Per il pesto verde:
la parte verde di 2 zucchine
spirulina q.b.
100 ml di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Procedimento
- Mettete gli anacardi in ammollo per una notte in acqua fredda. Il giorno dopo, lessate i tre risi separatamente in acqua bollente salata per circa 45-50 minuti, poi scolateli.
- Scottate a vapore il verde della zucchina, per intenerirlo. Intanto, pulite gli asparagi eliminando la parte finale dei gambi e pelando quella rimasta. Separate i gambi dalle punte. Di queste ultime, affettatene 3-4 per il lungo, molto sottili, e tenetele da parte. Lessate nel brodo gli asparagi rimasti per 10 minuti, poi scolateli conservando il brodo. Frullateli con gli anacardi e, se serve, poco brodo di cottura per ottenere una crema.
- Rosolate in una padella la cipolla, sbucciata e tritata, con un filo d’olio. Unite i risi e fate saltare.
- Sfumate con il vino e, quando è evaporato, unite la crema di anacardi e asparagi e, se occorre, poco brodo per mantecare il tutto. Intanto, preparate il pesto frullando il verde di zucchina con l’olio, un pizzico di sale e una punta di spirulina. Spennellatelo sui piatti.
- Regolate i risi di sale, pepate e divideteli nei piatti, aiutandovi con un anello (circa 8 cm di diametro). Rifinite con le punte di asparagi affettate, un pizzico di sale e un filo d’olio.
