Tortino dorato di amaranto e quinoa

PREPARAZIONE

1. Cuocete l’amaranto e la quinoa in una padella con un volume doppio di acqua e un pizzico di sale per circa 20 minuti, fino al completo assorbimento del liquido. Fate riposare per 5 minuti a fuoco spento. Quando la preparazione è ancora calda unite 3 cucchiai di ghee. In una ciotola sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale, aggiungete la quinoa e l’amaranto, fino a ottenere una pastella densa.
2. Scaldate una padella antiaderente di 20 cm di diametro, versatevi 3 cucchiai di ghee e il composto di uova e grani; dopo 5 minuti di cottura a fuoco basso passate la padella in forno a 180° per 10-15 minuti fino a quando il tortino è ben dorato.
3. Nel frattempo lessate in acqua salata la zucca e il broccolo a cimette. Affettate sottile la cipolla e soffriggetela brevemente con il ghee rimasto, aggiungete i fagioli, la zucca e il broccolo ben scolati, saltate brevemente e servite con il tortino.