Tortelli di zucca mantovani – SuperSISA
Sorrisi > PRONTI SI PARTE Ottobre 2019

Tortelli di zucca mantovani

4 persone 75 minuti
  Ingredienti

600g di zucca con la scorza

150g di farina di grano tenero tipo 00

50g di burro

1 uovo

2 tuorli uova

20g di amaretti

30g di mostarda di frutta

50g di parmigiano reggiano grattugiato

noce moscata q.b.

cannella in polvere q.b.

salvia q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Tagliate la zucca a spicchi, avvolgeteli in un foglio di alluminio e cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti. Fate intiepidire, staccate la polpa dalla scorza, schiacciatela con una forchetta e mescolatela con gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata, 1 pizzico di noce moscata, 1 di cannella, sale e 20 g di parmigiano reggiano.              
  2. Versate la farina a fontana sulla spianatoia, create un incavo, sgusciatevi l’uovo, aggiungete i tuorli e lavorate fino a ottenere una pasta liscia. Copritela con pellicola. Fatela riposare per 30 minuti, poi stendetela in una sfoglia di 8 cm di larghezza.    
  3. Mettete al centro della sfoglia mucchietti di ripieno, distanziati, piegate la pasta a metà sul ripieno, fate aderire i bordi e tagliate i tortelli intorno al ripieno. Lessateli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il burro fuso con 5-6 foglie di salvia e il resto del parmigiano reggiano.