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Ottobre 2019
Tortelli di zucca mantovani
4 persone
75 minuti
Ingredienti
600g di zucca con la scorza
150g di farina di grano tenero tipo 00
50g di burro
1 uovo
2 tuorli uova
20g di amaretti
30g di mostarda di frutta
50g di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata q.b.
cannella in polvere q.b.
salvia q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Tagliate la zucca a spicchi, avvolgeteli in un foglio di alluminio e cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti. Fate intiepidire, staccate la polpa dalla scorza, schiacciatela con una forchetta e mescolatela con gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata, 1 pizzico di noce moscata, 1 di cannella, sale e 20 g di parmigiano reggiano.
- Versate la farina a fontana sulla spianatoia, create un incavo, sgusciatevi l’uovo, aggiungete i tuorli e lavorate fino a ottenere una pasta liscia. Copritela con pellicola. Fatela riposare per 30 minuti, poi stendetela in una sfoglia di 8 cm di larghezza.
- Mettete al centro della sfoglia mucchietti di ripieno, distanziati, piegate la pasta a metà sul ripieno, fate aderire i bordi e tagliate i tortelli intorno al ripieno. Lessateli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il burro fuso con 5-6 foglie di salvia e il resto del parmigiano reggiano.