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Aprile 2022
Torta verde di Pasqua (Valle d'Aosta)
4 persone
175' preparazione
Ingredienti
1 kg di erbe primaverili selvatiche e non (salvia, rosmarino, spinaci, ortiche, tarassaco, germogli di luppolo, foglie di primula, rucola selvatica, erba cipollina, barba di becco, erba San Pietro)
1 cipolla
80 g di lardo
80 g di burro
3 uova
6 dl di latte intero
350 g di farina di mais
sale q.b.
140 g di farina di grano tenero tipo 00
200 g di salsiccia valdostana
1 peperoncino piccante
pepe q.b.
Procedimento
- Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli sottili. Riducete il lardo a dadini, quindi fateli dorare nel burro insieme con la cipolla, meglio utilizzando una cocotte di ghisa molto capiente (oppure una pirofila).
- Mondate le erbe e sbollentatele in acqua salata. Scolatele e unitele al soffritto insieme con le uova intere sbattute con il latte e leggermente salate. Aggiungete anche le 2 farine, setacciate insieme, e una generosa presa di sale. Pepate e mescolate bene tutti gli ingredienti.
- Disponete al centro della preparazione le salsicce, tagliate nella parte superiore, quindi fate cuocere in forno caldo a 180° C per circa 2 ore, controllando che la superficie non prenda troppo colore. Sfornate e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
