Torta verde di Pasqua (Valle d'Aosta) - SuperSISA
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Torta verde di Pasqua (Valle d'Aosta)

4 persone 175' preparazione
  Ingredienti

1 kg di erbe primaverili selvatiche e non (salvia, rosmarino, spinaci, ortiche, tarassaco, germogli di luppolo, foglie di primula, rucola selvatica, erba cipollina, barba di becco, erba San Pietro)

1 cipolla

80 g di lardo

80 g di burro

3 uova

6 dl di latte intero

350 g di farina di mais

sale q.b.

140 g di farina di grano tenero tipo 00

200 g di salsiccia valdostana

1 peperoncino piccante

pepe q.b.

Procedimento

  1. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli sottili. Riducete il lardo a dadini, quindi fateli dorare nel burro insieme con la cipolla, meglio utilizzando una cocotte di ghisa molto capiente (oppure una pirofila).
  2. Mondate le erbe e sbollentatele in acqua salata. Scolatele e unitele al soffritto insieme con le uova intere sbattute con il latte e leggermente salate. Aggiungete anche le 2 farine, setacciate insieme, e una generosa presa di sale. Pepate e mescolate bene tutti gli ingredienti.
  3. Disponete al centro della preparazione le salsicce, tagliate nella parte superiore, quindi fate cuocere in forno caldo a 180° C per circa 2 ore, controllando che la superficie non prenda troppo colore. Sfornate e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.