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Torta di farina di castagne con crema al burro e zucca
Per la torta:
5 uova Sisa,
100 g di zucchero Sisa,
160 g di burro Sisa + quello per lo stampo,
200 ml di latte intero,
100 g di farina di grano tenero tipo 00 Sisa + quella per lo stampo,
200 g di farina di castagne,
1 bustina di lievito per dolci Sisa
Per la crema:
250 di zucca pulita e cotta a vapore,
2 cucchiai di rum,
50 g di zucchero di canna bio VerdeMio,
6 tuorli di uova Sisa,
175 g di zucchero Sisa,
30 g di amido di mais,
225 ml di latte intero,
200 ml di panna fresca,
1/2 baccello di vaniglia,
200 g di burro Sisa
Procedimento
1 Fate la torta. Fondete il burro. Sgusciate le uova dividendo tuorli e albumi; lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unite il burro tiepido e mescolate.
2 Incorporate a cucchiaiate le farine setacciate con il lievito, alternandole al latte, poco alla volta. Montate gli albumi e incorporateli delicatamente all’impasto.
3 Versatelo in una tortiera da 20 cm imburrata e infarinata e infornate a 170° per 45 minuti verificando la cottura con uno stecchino. Sfornate, fate intiepidire, sformate e fate raffreddare su una gratella.
4 Fate la crema, scaldate il latte con la panna. Frullate a lungo la zucca con lo zucchero di canna e il rum. Lavorate i tuorli con lo zucchero semolato e i semini raschiati dalla vaniglia, fino a renderli spumosi. Incorporate l’amido, il mix di latte e panna e la zucca.
5 Cuocete a fiamma bassa finché la crema inizia ad addensare. Togliete dal fuoco, coprite con carta da forno a contatto e fate raffreddare su un bagnomaria ghiacciato.
6 Lavorate il burro ammorbidito con una frusta per renderlo spumoso, quindi aggiungetelo alla crema e montate ancora un po’ con la frusta. Tagliate a metà la torta, farcitela con 1/3 della crema, ricomponetela, poi spatolatela completamente, su superficie e bordi, con parte della crema rimasta. Decoratela con fiori di crema, ricavati dal resto della crema con una bocchetta a stella.
