Torta all’arancia e cioccolato bianco – SuperSISA
Sorrisi > ANGOLO PATISSERIE Maggio 2021

Torta all’arancia e cioccolato bianco

8 persone 40 minuti
  Ingredienti

150 g di burro

150 g di zucchero

3 uova

135 g di farina di grano tenero tipo 00

1 pizzico di sale

90 g di fecola di patate

1/2 bustina di lievito per dolci

1 arancia non trattata

1 cucchiaio di liquore all'aranci

zucchero a velo q.b

ribes e cioccolato bianco per guarnire

Per la crema:

2,5 dl di succo d'aranci

35 g di zucchero

30 g di fecola di patate

Per la spuma:

150 g di cioccolato bianco

1/2 dl di panna fresca

80 g di yogurt magro bianco

50 g di panna montata

PREPARAZIONE

  1. Fate ammorbidire il burro a dadini in una ciotola, aromatizzatelo con la scorza dell’arancia grattugiata e il liquore e lavoratelo con una frusta finché diventa cremoso. Sbattete le uova e il sale in una ciotola fino a gonfiarle, aggiungete lo zucchero e montate fino a ottenere un composto denso spumoso e consistente. Incorporate il burro e poi, poco alla volta, le farine setacciate e il lievito.
  2. Trasferite il composto in uno stampo a forma di cuore lungo circa 24 cm imburrato e infarinato e cuocete in forno a 170° per 20 minuti. Prima di togliere la torta dal forno, pungetela con uno stecchino di legno: una volta estratto deve risultare al tatto asciutto e privo d’impasto. Lasciatela raffreddare. 
  3. Preparate la crema: scaldate il succo in un pentolino con lo zucchero senza portarlo a ebollizione. Aggiungete la fecola già stemperata con un po’ d’acqua fredda e cuocete a fuoco basso per qualche istante.
  4. Preparate la spuma. Fate scaldare la panna fresca portandola a leggera ebollizione, toglietela dal fuoco, unite il cioccolato tagliato a cubetti e mescolate fino a ottenere una crema liscia. Fate raffreddare e incorporate la panna montata e lo yogurt.
  5. Togliete la torta dallo stampo, tagliatela in 2 strati con un coltello a lama lunga seghettata e farcitela con la crema all’arancia. Cospargetela con zucchero a velo, guarnitela con ribes, scagliette di cioccolato e, se vi piace, scorzette e spicchi d’arancia. Servitela con la spuma in una ciotola a parte.