Tempura di pesce e verdure

Preparazione

1. Sgusciate 4 gamberoni, lasciando le code. Incideteli in 3 punti nella parte inferiore, eliminate il filetto nero sul dorso, lavateli, asciugateli e infilzateli in piccoli spiedini, in modo che rimangano ben dritti. Tagliate a listarelle 4 filetti di trota senza pelle. Affettate 1 melanzana obliquamente. Sbucciate e affettate 1 patata. Pulite 4 funghi champignon, tagliateli a spicchi e lavateli.
2. Spellate 2 cipolle e affettatele. Spuntate 100 g di fagiolini e lavateli. Sbattete 2 tuorli con 5 dl di acqua ghiacciata e aggiungete 125 g di farina. Mescolate velocemente con le bacchette orientali, lasciando piccoli grumi.
3. Scaldate 1 l di olio di semi di arachidi in una padella di ferro oppure nel wok. Infarinate i pezzetti di verdure e pesce e immergeteli man mano nella pastella. Tuffateli nell’olio bollente e friggeteli, pochi alla volta, per circa 3 minuti.
4. Proseguite nella frittura, fino a esaurire tutti gli ingredienti, sgocciolandoli con un mestolo forato su carta assorbente. Servite con salsa di soia, sistemata in ciotoline.