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Maggio 2019
Tempeh con tagliolini in salsa verde
4 persone
40 minuti
Ingredienti
320g di tempeh
120g di tagliolini
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di coriandolo
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino piccante
½ dl di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di salsa di soia
½ mestolo di brodo vegetale
1 mazzetto di rucola
4 scalogni
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
- Frullate le foglie di prezzemolo e coriandolo con l’aglio, il peperoncino, il brodo e 4 cucchiai d’olio. Salate la salsa verde ottenuta e incorporate l’aceto.
- Affettate il tempeh e cuocetelo a vapore per 10 minuti. Mescolate 1/3 della salsa verde con la salsa tamari, versatela sul tempeh e fate marinare 1 ora.
- Scaldate una padella antiaderente, tostate le fettine di tempeh sui due lati e tenetele in caldo. Lessate i tagliolini e, qualche istante prima di scolarli, unite all’acqua la rucola spezzettata. Intanto rosolate gli scalogni a fettine sottili in 4 cucchiai d’olio. Salateli e saltate nel soffritto pasta e rucola, appena scolate. Servite il tempeh con i tagliolini, la salsa rimasta e, se vi piace, erbe fresche.
