Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Aprile 2023
Tasca di vitello con taccole e ovette
6 persone
80’ preparazione
Ingredienti
800 g di spinacino di vitello tagliato a tasca
100 g di robiola
100 g di feta
1 albume di uovo
40 g di burro
300 g di taccole
8 uova di quaglia
1 mazzetto di timo
50 g di pinoli
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PROCEDIMENTO
- Mettete le uova di quaglia in un pentolino, copritele con acqua e rassodatele, cuocendo per 3 minuti dall’ebollizione; raffreddatele sotto il getto del rubinetto e sgusciatele. Mondate le taccole e scottatele per 3-4 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e lasciatele un po’ raffreddare.
- Sbriciolate la feta, incorporatela alla robiola e insaporite il composto con qualche fogliolina di timo e pepe. Unite al composto circa 1/3 delle taccole e le uova di quaglia. Farcite la tasca con il composto e cucitela.
- Rosolate la carne in un tegame con qualche cucchiaio d’olio e la metà del burro, salate, coprite con un foglio di alluminio e infornate a 170° per 50 minuti. Fate saltare le taccole rimaste con il burro, sale e pepe e servitele con l’arrosto, cospargendo con i pinoli tostati.
