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  • Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE Dicembre 2020

    Tartufini di zola in insalata

    4 persone 30 minuti
      Ingredienti

    150 g di gorgonzola Dop dolce

    1 cespo di radicchio tardivo

    1 finocchio

    1 scalogno

    olio extravergine di oliva

    2 arance

    4 datteri disidratati

    30 g di uvetta

    30 g di pistacchi sgusciati al naturale

    50 g di grissini

    1 cucchiaino di miele di acacia

    2 cucchiai di vino bianco

    sale q.b.

    pepe q.b.

    Preparazione

    1. Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo stufare con 2 cucchiai di olio e il vino bianco finché sarà morbido. Denocciolate i datteri e tagliateli a dadini. Scolate l’uvetta e asciugatela. Tritate grossolanamente i pistacchi. Riducete i grissini in briciole non troppo fini.
    2. Lavorate il gorgonzola con lo scalogno, i pistacchi e l’uvetta. Poi unite i datteri e una macinata di pepe. Formate delle palline e passatele nella panatura di grissini.
    3. Lavate il radicchio e il finocchio, spezzettate il primo e tagliate il secondo a fette sottilissime. Pelate un’arancia al vivo, tagliatela a fettine e distribuitela in 4 ciotole insieme alle verdure.
    4. Spremete l’arancia rimasta, versate il succo in un pentolino con il miele, 4 cucchiai di olio e una presa di sale, portate a ebollizione e fate ridurre di un terzo. Versate il condimento sulle insalate e unite i tartufini di zola.