Tartufini di zola in insalata – SuperSISA
Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE Dicembre 2020

Tartufini di zola in insalata

4 persone 30 minuti
  Ingredienti

150 g di gorgonzola Dop dolce

1 cespo di radicchio tardivo

1 finocchio

1 scalogno

olio extravergine di oliva

2 arance

4 datteri disidratati

30 g di uvetta

30 g di pistacchi sgusciati al naturale

50 g di grissini

1 cucchiaino di miele di acacia

2 cucchiai di vino bianco

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

  1. Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo stufare con 2 cucchiai di olio e il vino bianco finché sarà morbido. Denocciolate i datteri e tagliateli a dadini. Scolate l’uvetta e asciugatela. Tritate grossolanamente i pistacchi. Riducete i grissini in briciole non troppo fini.
  2. Lavorate il gorgonzola con lo scalogno, i pistacchi e l’uvetta. Poi unite i datteri e una macinata di pepe. Formate delle palline e passatele nella panatura di grissini.
  3. Lavate il radicchio e il finocchio, spezzettate il primo e tagliate il secondo a fette sottilissime. Pelate un’arancia al vivo, tagliatela a fettine e distribuitela in 4 ciotole insieme alle verdure.
  4. Spremete l’arancia rimasta, versate il succo in un pentolino con il miele, 4 cucchiai di olio e una presa di sale, portate a ebollizione e fate ridurre di un terzo. Versate il condimento sulle insalate e unite i tartufini di zola.