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Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Dicembre 2020
Tartufini di zola in insalata
4 persone
30 minuti
Ingredienti
150 g di gorgonzola Dop dolce
1 cespo di radicchio tardivo
1 finocchio
1 scalogno
olio extravergine di oliva
2 arance
4 datteri disidratati
30 g di uvetta
30 g di pistacchi sgusciati al naturale
50 g di grissini
1 cucchiaino di miele di acacia
2 cucchiai di vino bianco
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
- Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo stufare con 2 cucchiai di olio e il vino bianco finché sarà morbido. Denocciolate i datteri e tagliateli a dadini. Scolate l’uvetta e asciugatela. Tritate grossolanamente i pistacchi. Riducete i grissini in briciole non troppo fini.
- Lavorate il gorgonzola con lo scalogno, i pistacchi e l’uvetta. Poi unite i datteri e una macinata di pepe. Formate delle palline e passatele nella panatura di grissini.
- Lavate il radicchio e il finocchio, spezzettate il primo e tagliate il secondo a fette sottilissime. Pelate un’arancia al vivo, tagliatela a fettine e distribuitela in 4 ciotole insieme alle verdure.
- Spremete l’arancia rimasta, versate il succo in un pentolino con il miele, 4 cucchiai di olio e una presa di sale, portate a ebollizione e fate ridurre di un terzo. Versate il condimento sulle insalate e unite i tartufini di zola.
