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Marzo 2021
Tartufi al caramello con burro salato
12 persone
50 minuti
Ingredienti
225 g di cioccolato fondente 90%
1,25 dl di panna fresca
cacao in polvere q.b.
Per il caramello:
100g di zucchero
80 g di latte condensato non zuccherato
50 g di panna fresca
25 g di burro salato
PREPARAZIONE
- Grattugia il cioccolato. Fai bollire la panna, versala sul cioccolato, mescola a lungo fino a ottenere un composto omogeneo e trasferisci in frigorifero per 12 ore.
- Prepara il caramello. Fai bollire la panna, toglila dal fuoco e incorpora il latte condensato. Caramella lo zucchero e, quando è di colore ambrato, aggiungi il burro. Incorpora panna e latte e gira per ottenere una crema omogenea
- Rimetti sul fuoco 2 minuti, girando con la frusta e fai raffreddare. Lascia la crema a temperatura ambiente finché inizia ad ammorbidirsi, prepara delle palline grosse come una noce, aprile, farciscile con un cucchiaino di caramello, richiudile e spolverizzale di cacao.
- Conserva i tartufi al fresco, ma non in frigo, poi servi.