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Novembre 2021
Tagliatelle al forno con i funghi (Toscana)
6 persone
70' preparazione
Ingredienti
500 g di tagliatelle fresche
500 g di funghi misti surgelati
1 spicchio d'aglio
20 g di farina di grano tenero tipo 00
2 dl di brodo vegetale
2,5 dl di vino bianco
2 tuorli di uova
100 g di Grana Padano grattugiato
burro q.b.
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e stufatelo per un minuto con 2 cucchiai di olio, poi unite i funghi surgelati e cuoceteli coperti per 10 minuti. Togliete il coperchio, salate, pepate, unite 1/2 dl di vino e cuocete ancora per 10 minuti. Prima di spegnere, insaporite con una manciata di prezzemolo tritato.
- Sciogliete 50 g di burro in un pentolino, unite la farina, tostatela per qualche minuto mescolando in continuazione, versate il brodo caldo e il vino rimasto e proseguite la cottura per 7-8 minuti. Salate e pepate. Lasciate intiepidire, quindi incorporate i tuorli, 80 g di grana e mescolate.
- Tuffate le tagliatelle per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatele e raffreddatele sotto l’acqua corrente. Imburrate una teglia di 22×28 cm, disponete sul fondo uno strato di tagliatelle, proseguite con uno di funghi e ripetete fino a esaurire gli ingredienti.
- Versate la salsa preparata facendola penetrare tra gli strati, cospargete con il grana rimasto e infornate a 180° per 15 minuti.
