Tagliatelle al forno con i funghi (Toscana) – SuperSISA
Sorrisi > ITALIA IN TAVOLA Novembre 2021

Tagliatelle al forno con i funghi (Toscana)

6 persone 70' preparazione
  Ingredienti

500 g di tagliatelle fresche

500 g di funghi misti surgelati

1 spicchio d'aglio

20 g di farina di grano tenero tipo 00

2 dl di brodo vegetale

2,5 dl di vino bianco

2 tuorli di uova

100 g di Grana Padano grattugiato

burro q.b.

1 mazzetto di prezzemolo

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e stufatelo per un minuto con 2 cucchiai di olio, poi unite i funghi surgelati e cuoceteli coperti per 10 minuti. Togliete il coperchio, salate, pepate, unite 1/2 dl di vino e cuocete ancora per 10 minuti. Prima di spegnere, insaporite con una manciata di prezzemolo tritato.
  2. Sciogliete 50 g di burro in un pentolino, unite la farina, tostatela per qualche minuto mescolando in continuazione, versate il brodo caldo e il vino rimasto e proseguite la cottura per 7-8 minuti. Salate e pepate. Lasciate intiepidire, quindi incorporate i tuorli, 80 g di grana e mescolate.
  3. Tuffate le tagliatelle per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatele e raffreddatele sotto l’acqua corrente. Imburrate una teglia di 22×28 cm, disponete sul fondo uno strato di tagliatelle, proseguite con uno di funghi e ripetete fino a esaurire gli ingredienti.
  4. Versate la salsa preparata facendola penetrare tra gli strati, cospargete con il grana rimasto e infornate a 180° per 15 minuti.