Stufatino di zucchine, carote e fagiolini

PREPARAZIONE

1. Mondate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle; spuntate e lavate i fagiolini, scottateli, insieme alle carote, per 3-4 minuti in acqua bollente salata, scolate le verdure e tagliate i fagiolini a tocchetti.       
2. Mondate, lavate e tagliate a rondelle le zucchine; mondate e affettate i cipollotti, fateli leggermente rosolare in un tegame con 3 cucchiai d’olio, unite le verdure preparate, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti, unendo un poco di acqua calda se necessario.           
3. Nel frattempo, private i fiori di zucca del gambo e del pistillo, tritateli e rosolateli per 2-3 minuti in un tegame con il restante olio e i semi di finocchio, salate e pepate. Servite lo stufatino di verdure con la salsa di fiori di zucca.