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Ottobre 2019
Strudel alle mele
8 persone
90 minuti
Ingredienti
300g di farina di grano tenero tipo 00
1 cucchiaio di zucchero semolato
50g di burro
1 uovo bio
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
1kg di mele renette o golden
50g di pinoli sgusciati
50g di uva sultanina
70g di burro
70g di zucchero semolato
50g di mollica di pancarré
cannella in polvere q.b.
zucchero a velo q.b.
1 limone
rum q.b.
PREPARAZIONE
- Mescolate nella ciotola la farina con lo zucchero e il sale, fate al centro la fontana, sgusciatevi l’uovo, unite il burro morbido a pezzetti e qualche cucchiaio di acqua. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta, poi rovesciate il tutto sulla spianatoia.
- Lavorate energicamente la pasta sbattendola con forza sulla spianatoia finché risulterà omogenea ed elastica; formate una palla, avvolgetela in pellicola e copritela con una ciotola tiepida; lasciatela da parte a riposare finché sarà pronto il ripieno.
- Ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e mescolatevi il succo e la scorza grattugiata del limone, lo zucchero, i pinoli, l’uvetta scolata dall’acqua, un cucchiaino di cannella e 2-3 cucchiai di rum, mescolate e coprite.
- Passate al mixer la mollica di pane e rosolatela in una padella antiaderente con 50 g di burro. Riprendete la pasta, appoggiatela al centro di un largo canovaccio, appiattitela prima con le mani, poi stendetela con il matterello in un largo rettangolo molto sottile.
- Cospargete la sfoglia con la mollica di pane abbrustolita, lasciando libero tutt’attorno un bordo di 2-3 cm. Con un grosso cucchiaio sistematevi sopra il ripieno, ben scolato dal liquore, e distribuitelo in uno strato il più possibile uniforme.
- Aiutandovi con il canovaccio arrotolate la pasta, poi sigillate le estremità. Trasferite lo strudel sulla placca foderata con carta da forno, spennellatelo con il burro fuso rimasto e infornatelo a 180° per 35-40 minuti. Servitelo tiepido spolverizzato di zucchero a velo.