Spuma di cachi

PREPARAZIONE

1. Aprite i cachi a metà, asportate la polpa con un cucchiaino, eliminate i filamenti dopodiché mettetela nel frullatore con 2 cucchiai di zucchero e uno di liquore.
2. In una terrina montate i tuorli con 2 cucchiai colmi di zucchero, fino a che saranno gonfi e spumosi; incorporate il mascarpone e mescolate con cura.
3. Lasciate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, poi fatela sciogliere sul fuoco con il liquore rimasto e unitela alla crema di uova e mascarpone.
4. Aggiungete al composto il passato di cachi, mettetelo in uno stampo da budino scanalato e lasciatelo in frigo a rassodare per un paio d’ore. Quindi sformatelo su un piatto da dolci e decoratelo a piacere. Se preferite potete mettere la spuma in una coppa di cristallo e servirla nel recipiente.