Spinosini con fiori di zucca e calamaretti (Marche)

PREPARAZIONE

1. Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a metà, strizzateli leggermente per eliminare i semi e parte dell’acqua di vegetazione e pelateli; appoggiateli con la parte tagliata su una placca foderata con carta da forno e infornateli a 90° finché si saranno un po’ essiccati. Potete fare questa operazione anche con molto anticipo perché i pomodori confit si mantengono bene per alcuni giorni.
2. Mettete la ricotta in una casseruolina, unite il latte e fatela sciogliere a bagnomaria fino a ottenere una crema omogenea; salate e pepate.
3. Grattugiate la scorza dell’arancia (solo la parte colorata), mettetela nel frullatore con il pane, frullate per qualche istante e trasferite il composto su un piatto; passatevi i calamaretti, allineateli su una teglia e metteteli in forno a 180° per 10-15 minuti, finché saranno teneri e dorati.
4. Pulite i fiori di zucca eliminando i pistilli, il colletto verde e i gambi, lavateli delicatamente, asciugateli, poi tagliateli a filetti.
5. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, unitevi i fiori di zucca e fateli stufare per 2-3 minuti, quindi unite i pomodori.
6. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, immergetevi la pasta e cuocetela al dente. Scolatela senza sgocciolarla troppo, versatela nella padella e mescolate bene a fuoco vivo; aggiungete la crema di ricotta, mescolate ancora, distribuite la pasta sui piatti e completatela con i calamaretti al forno.