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Maggio 2022
Spatzle di primavera (Trentino Alto Adige)
4 persone
40' preparazione
Ingredienti
700 g di spatzle
100 di prosciutto cotto affumicato o di Praga o di speck (in una sola fetta)
200 g di piselli freschi sgranati
80 g di burro
2 dl di panna fresca
1 pomodoro maturo (ma sodo)
Grana Padano grattugiato q.b.
1/2 scalogno
sale q.b.
pepe Sisa q.b.
PREPARAZIONE
- Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e immergi i piselli. Cuocili per 4-5 minuti dall’ebollizione e sgocciolali in una ciotola con acqua e ghiaccio: in questo modo rimarranno ben verdi. Riporta l’acqua a ebollizione, tuffa il pomodoro e cuocilo per 30 secondi. Sgocciolalo e raffreddalo sotto acqua corrente. Spellalo, dividilo a metà, e taglialo a dadini piccoli.
- Taglia il prosciutto (o il Praga o lo speck) a dadini piccoli di circa 1/2 cm di lato. Sciogli 20 g di burro in un padellino e fai appassire a fiamma bassa per 3-4 minuti lo scalogno spellato e tritato finemente, mescolando spesso. Unisci il prosciutto e i piselli preparati e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti. Regola di sale e di pepe.
- Disponi gli spatzle in una padella ampia, unisci la panna, regola di sale, alza la fiamma e prosegui la cottura per 2-3 minuti, mescolando in continuazione, finché gli spatzle saranno morbidi e il sugo denso e cremoso. Unisci prosciutto e piselli, abbondante grana padano e mescola bene. Decora con i dadini di pomodoro e servi.
