Spalla di agnello con albicocche secche

PREPARAZIONE

1. Incidete la spalla di agnello con tagli profondi, salate e pepate all’interno.
2. Raccogliete nel mixer uno scalogno con le nocciole e qualche fogliolina di timo e tritateli grossolanamente. Tagliate le albicocche a metà e farcitele con il trito di nocciole preparato. Distribuite il trito rimasto all’interno dei tagli praticati nella carne e legatela bene con 2 giri di spago.
3. Rosolate la carne con un filo d’olio insieme agli scalogni rimasti; sfumate con il vino e trasferitela in una teglia. Cuocete l’agnello in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Bagnate di tanto in tanto con il fondo e rigirate gli scalogni; verso metà cottura unite anche le albicocche farcite e qualche rametto di timo. Quando è cotta, fate riposare la carne una decina di minuti e servite.