Spalla di agnello con albicocche secche - SuperSISA
Sorrisi > SCUOLA SALATA Novembre 2021

Spalla di agnello con albicocche secche

6 persone 85' minuti
  Ingredienti

1,5 kg di spalla di agnello

16 albicocche disidratate

12 scalogni piccoli

80 g di nocciole

1 mazzetto di timo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Incidete la spalla di agnello con tagli profondi, salate e pepate all’interno.
  2. Raccogliete nel mixer uno scalogno con le nocciole e qualche fogliolina di timo e tritateli grossolanamente. Tagliate le albicocche a metà e farcitele con il trito di nocciole preparato. Distribuite il trito rimasto all’interno dei tagli praticati nella carne e legatela bene con 2 giri di spago.
  3. Rosolate la carne con un filo d’olio insieme agli scalogni rimasti; sfumate con il vino e trasferitela in una teglia. Cuocete l’agnello in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Bagnate di tanto in tanto con il fondo e rigirate gli scalogni; verso metà cottura unite anche le albicocche farcite e qualche rametto di timo. Quando è cotta, fate riposare la carne una decina di minuti e servite.