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  • Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE Aprile 2023

    Soufflé di asparagi e prosciutto

    4 persone 105 preparazione
      Ingredienti

    30 g di farina di grano tenero tipo 00

    2 dl di latte intero

    1 mazzo di asparagi (180 g di asparagi puliti)

    3 tuorli e 4 albumi di uova

    20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

    50 g di prosciutto crudo in una fetta

    1 cipollotto

    50 g di burro

    sale q.b.

    Procedimento

    1. Pulite gli asparagi, eliminate la base legnosa del gambo, raschiateli con un pelapatate e lessateli per 5 minuti. Scolateli e frullateli nel mixer fino a ottenere una crema omogenea. Tagliate il prosciutto a dadini, pulite e affettate il cipollotto e rosolate i due ingredienti con 10 g di burro.
    2. Sciogliete 20 g di burro in una casseruola, unite la farina in una volta sola, tostatela per qualche minuto, versate a filo il latte tiepido e cuocete per 5 minuti finché la besciamella risulta densa. Versatela in una ciotola, poi incorporate il parmigiano e il passato di asparagi.
    3. Imburrate con il burro rimasto uno stampo da soufflé da un litro e disponete sul fondo il composto di prosciutto e cipollotto.
    4. Sbattete i tuorli con una presa di sale e uniteli alla besciamella. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli con delicatezza al composto. Versate nello stampo e cuocete nel forno caldo a 180° per 45 minuti.