Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Aprile 2023
Soufflé di asparagi e prosciutto
4 persone
105 preparazione
Ingredienti
30 g di farina di grano tenero tipo 00
2 dl di latte intero
1 mazzo di asparagi (180 g di asparagi puliti)
3 tuorli e 4 albumi di uova
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
50 g di prosciutto crudo in una fetta
1 cipollotto
50 g di burro
sale q.b.
Procedimento
- Pulite gli asparagi, eliminate la base legnosa del gambo, raschiateli con un pelapatate e lessateli per 5 minuti. Scolateli e frullateli nel mixer fino a ottenere una crema omogenea. Tagliate il prosciutto a dadini, pulite e affettate il cipollotto e rosolate i due ingredienti con 10 g di burro.
- Sciogliete 20 g di burro in una casseruola, unite la farina in una volta sola, tostatela per qualche minuto, versate a filo il latte tiepido e cuocete per 5 minuti finché la besciamella risulta densa. Versatela in una ciotola, poi incorporate il parmigiano e il passato di asparagi.
- Imburrate con il burro rimasto uno stampo da soufflé da un litro e disponete sul fondo il composto di prosciutto e cipollotto.
- Sbattete i tuorli con una presa di sale e uniteli alla besciamella. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli con delicatezza al composto. Versate nello stampo e cuocete nel forno caldo a 180° per 45 minuti.