Sfincione alla siciliana (Sicilia) - SuperSISA
Sorrisi > ITALIA IN TAVOLA Gennaio 2022

Sfincione alla siciliana (Sicilia)

6 persone 125' preparazione
  Ingredienti

500 g di farina di grano tenero tipo 00

25 g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

500 g di cipolle bianche

400 g di polpa di pomodori maturi e sodi

30 g di mollica di pane

80 g di caciocavallo a fette sottili

10 filetti di acciuga sott'olio

olio extravergine di oliva q.b.

origano q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Mettete la farina sulla spianatoia, con, al centro, poco sale, lo zucchero e il lievito diluito in 2 dl di acqua tiepida, lavorate fino a ottenere una pasta elastica. Fate una palla, ungetela di olio, incidetela a croce e lasciate lievitare un’ora in una terrina coperta da un telo. Lavorate la pasta, incorporandovi poco per volta 1,5 dl di olio, rimettetela nella terrina, copritela e lasciatela lievitare per un’ora.
  2. Affettate le cipolle e fatele appassire per 30 minuti con 3 dl di acqua; alla fine unite la polpa di pomodoro; salate e pepate.
  3. Lavorate la pasta e stendetela in una teglia rotonda di 28 cm di diametro, unta di olio, a 1 cm di spessore.  Inserite le acciughe a pezzi nella pasta, coprite con la salsa, poco origano e olio. Infornate a 180° per 30 minuti. Coprite con il formaggio, la mollica rosolata in 2 cucchiai di olio e cuocete a 220° ancora per 10 minuti.