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Gennaio 2022
Sfincione alla siciliana (Sicilia)
6 persone
125' preparazione
Ingredienti
500 g di farina di grano tenero tipo 00
25 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
500 g di cipolle bianche
400 g di polpa di pomodori maturi e sodi
30 g di mollica di pane
80 g di caciocavallo a fette sottili
10 filetti di acciuga sott'olio
olio extravergine di oliva q.b.
origano q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Mettete la farina sulla spianatoia, con, al centro, poco sale, lo zucchero e il lievito diluito in 2 dl di acqua tiepida, lavorate fino a ottenere una pasta elastica. Fate una palla, ungetela di olio, incidetela a croce e lasciate lievitare un’ora in una terrina coperta da un telo. Lavorate la pasta, incorporandovi poco per volta 1,5 dl di olio, rimettetela nella terrina, copritela e lasciatela lievitare per un’ora.
- Affettate le cipolle e fatele appassire per 30 minuti con 3 dl di acqua; alla fine unite la polpa di pomodoro; salate e pepate.
- Lavorate la pasta e stendetela in una teglia rotonda di 28 cm di diametro, unta di olio, a 1 cm di spessore. Inserite le acciughe a pezzi nella pasta, coprite con la salsa, poco origano e olio. Infornate a 180° per 30 minuti. Coprite con il formaggio, la mollica rosolata in 2 cucchiai di olio e cuocete a 220° ancora per 10 minuti.
