Semifreddo di amaretti con zabaione al nocino - SuperSISA
Sorrisi > ANGOLO PATISSERIE Marzo 2022

Semifreddo di amaretti con zabaione al nocino

4 persone 50' preparazione
  Ingredienti

Per il semifreddo:

2 uova

100 g di zucchero

150 ml di panna

10 amaretti

2 cucchiai di Amaretto di Saronno

Per lo zabaione:

60 g di zucchero

4 tuorli di uova

3-4 cucchiai di nocino

Per guarnire:

cacao amaro e amaretti sbriciola

PREPARAZIONE

  1. Montate la panna, poi i tuorli con 2/3 dello zucchero (30 g circa) e gli albumi a neve con lo zucchero rimasto. Incorporate i 3 composti con movimenti dal basso verso l’alto, unite gli amaretti sbriciolati, aggiungete il liquore, poi distribuite il composto in 4 piccoli stampini lisci monoporzione e trasferiteli in freezer per qualche ora.
  2. Preparate lo zabaione: portate a bollore 50 ml di acqua con il liquore e togliete dal fuoco. Montate con la frusta i tuorli con lo zucchero e poi aggiungetevi a filo, sempre sbattendo, il liquore diluito. Trasferite su un bagnomaria caldo e, continuando a sbattere, proseguite la cottura fino a ottenere una crema spumosa.
  3. Sformate i semifreddi, spolverizzateli di cacao, aggiungete qualche briciola di amaretto, accompagnate con lo zabaione caldo e servite subito.<