Salmone al tartufo – SuperSISA
Sorrisi > SUPERFOOD Ottobre 2021

Salmone al tartufo

4 persone 50' preparazione
  Ingredienti

1 salmone fresco da 1,5 kg già eviscerato

1 scalogno grande

300 g di patate novelle

60 g di burro

20 g di tartufo nero

6 bicchierini di vinsanto

1 rametto di timo

1 rametto di maggiorana

1 ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Lavate le foglie di timo e maggiorana e tritatele finemente insieme al prezzemolo e allo scalogno.
  2. Amalgamate le erbe aromatiche in una ciotola con 40 g di burro fatto precedentemente ammorbidire a temperatura ambiente. Tagliate il tartufo in minuscoli pezzetti e incorporateli al burro.
  3. Sciacquate il salmone e asciugatelo. Salate e pepate l’interno della cavità e sistematevi l’impasto di burro aromatico al tartufo.
  4. Disponete sul fondo di una teglia il burro rimasto a fiocchetti, adagiatevi il salmone e versate il vinsanto. Fate cuocere per 30 minuti in forno a 180° C.
  5. Sfregate le patate novelle con un canovaccio pulito da cucina, per eliminare la buccia, sciacquatele, quindi lessatele.
  6. Levate il pesce e tenetelo intero al caldo; fate addensare il sugo di cottura scaldandolo per qualche minuto a fiamma vivace, quindi servite il salmone con le patate novelle e il sughetto.