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Ottobre 2021
Salmone al tartufo
4 persone
50' preparazione
Ingredienti
1 salmone fresco da 1,5 kg già eviscerato
1 scalogno grande
300 g di patate novelle
60 g di burro
20 g di tartufo nero
6 bicchierini di vinsanto
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
1 ciuffo di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Lavate le foglie di timo e maggiorana e tritatele finemente insieme al prezzemolo e allo scalogno.
- Amalgamate le erbe aromatiche in una ciotola con 40 g di burro fatto precedentemente ammorbidire a temperatura ambiente. Tagliate il tartufo in minuscoli pezzetti e incorporateli al burro.
- Sciacquate il salmone e asciugatelo. Salate e pepate l’interno della cavità e sistematevi l’impasto di burro aromatico al tartufo.
- Disponete sul fondo di una teglia il burro rimasto a fiocchetti, adagiatevi il salmone e versate il vinsanto. Fate cuocere per 30 minuti in forno a 180° C.
- Sfregate le patate novelle con un canovaccio pulito da cucina, per eliminare la buccia, sciacquatele, quindi lessatele.
- Levate il pesce e tenetelo intero al caldo; fate addensare il sugo di cottura scaldandolo per qualche minuto a fiamma vivace, quindi servite il salmone con le patate novelle e il sughetto.
