Rotolo al ragù di costine con crema di verza

PREPARAZIONE

1. Tritate nel mixer la carota, il sedano, la cipolla, soffriggeteli 5 minuti con il guanciale tagliato a dadini, unite le costine e lasciatele insaporire 10 minuti; salate, pepate, versate la polpa di pomodoro, un mestolo di acqua e cuocete a fuoco dolce (e a pentola semi coperta) per circa 1 ora.
2. Intanto portate a ebollizione 1,2 litri di acqua salata, versate la farina a pioggia mescolando con la frusta e cuocete per 45 minuti, mescolando. Versate la polenta su un foglio di carta da forno, stendetela all’altezza di 1 cm. Conditela con 2/3 del sugo preparato, insaporite con 15 g di pecorino grattugiato, arrotolatela e avvolgetela nell’alluminio per tenerla in forma.
3. Togliete la costola centrale alle foglie di verza, lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatele, frullatele fino a ridurle in crema, aggiungete 2-3 cucchiai di olio, sale e pepe ed emulsionate per 1 minuto. Servite il rotolo tagliato a fette, sopra un velo di salsa di verza e con le costine ben calde.