Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Novembre 2021
Roast beef alle pere
4 persone
75' preparazione
Ingredienti
1,5 kg di roast beef
6 pere martin sec
4 scalogni
1 dl di distillato di pere
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva q.b.
sale grosso q.b.
pepe in grani q.b.
PREPARAZIONE
- Pestate grossolanamente una manciatina di pepe in grani con la stessa quantità di sale grosso. Legate il roast beef e strofinatelo con il mix preparato.
- Rosolate la carne in una casseruola con un filo d’olio in modo che si formi una crosticina croccante su tutta la superficie. Trasferitela in una teglia, unite gli scalogni a spicchi e il vino e cuocete in forno a 225° per 25 minuti.
- Togliete la carne dalla teglia, avvolgetela nell’alluminio e tenetela in caldo.
- Unite al fondo di cottura le pere a fettine e il rosmarino; fate sobbollire, poi sfumate con il distillato di pere, fiammeggiate e lasciate che il sughetto si addensi un po’. Servite il roast beef a fette sottili con le pere e il loro sughetto.
