Risotto settembrino

Preparazione

1. Mondate la cipolla, mettetela nel mixer e riducetela quasi in crema. Trasferitela in una casseruola con 40 g di burro e fatela appassire a fiamma bassissima, insaporendola con una abbondante macinata di pepe.
2. Nel frattempo spellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti. Spremete nella centrifuga oppure passate al setaccio gli acini di uva nera (meno una decina dei più grossi) per ricavarne il succo.
3. Spellate invece quelli di uva bianca e tagliateli a metà, eliminando gli eventuali semi. Unite alla cipolla appassita i pezzetti di salsiccia e fateli rosolare bene, smuovendoli spesso con un cucchiaio.
4. Dopodiché unite il riso, mescolatelo bene con la salsiccia e bagnatelo con il vino, che farete evaporare. Cuocetelo per circa 10 minuti, unendo mestoli di brodo caldo, alternati con il succo di uva nera.
5. Aggiungete gli acini di uva bianca, regolate di sale e finite di cuocere. Servite il risotto decorato con l’uva nera rimasta e accompagnato a piacere con grana.