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Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE
Ottobre 2018
Risotto nella zucca
4 persone
75 minuti
Ingredienti
320g di riso Arborio
1 zucca mantovana di media grandezza
7dl di brodo
1 cucchiaio di cipolla tritata
10-12 foglie di salvia
100g di grana padano grattugiato
80g di burro
pep q.b.
Preparazione
- Pulite la zucca con un telo umido e asciugatela. Tagliate la calotta e svuotatela con uno scavino lasciando uno strato di polpa. Pulite la polpa, eliminando semi e filamenti, tagliatene 300 g a dadini e tenete la zucca rimasta per un’altra preparazione.
- Rosolate i dadini nella metà del burro con la cipolla e la salvia tritata. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, unite 2 mestoli di brodo e cuocete mescolando e aggiungendo man mano altro brodo.
- Scaldate la zucca nel forno caldo a 180° per 15 minuti e lasciatela nel forno spento. Non appena il riso è cotto, togliete la casseruola dal fuoco, pepate, mantecate con il burro rimasto e il formaggio grattugiato, poi versate il risotto nella zucca calda e servite.
