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  • Sorrisi > PRIMIZIA DEL MESE Ottobre 2018

    Risotto nella zucca

    4 persone 75 minuti
      Ingredienti

    320g di riso Arborio

    1 zucca mantovana di media grandezza

    7dl di brodo

    1 cucchiaio di cipolla tritata

    10-12 foglie di salvia

    100g di grana padano grattugiato

    80g di burro

    pep q.b.

    Preparazione

    1. Pulite la zucca con un telo umido e asciugatela. Tagliate la calotta e svuotatela con uno scavino lasciando uno strato di polpa. Pulite la polpa, eliminando semi e filamenti, tagliatene 300 g a dadini e tenete la zucca rimasta per un’altra preparazione.
    2. Rosolate i dadini nella metà del burro con la cipolla e la salvia tritata. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, unite 2 mestoli di brodo e cuocete mescolando e aggiungendo man mano altro brodo.
    3. Scaldate la zucca nel forno caldo a 180° per 15 minuti e lasciatela nel forno spento. Non appena il riso è cotto, togliete la casseruola dal fuoco, pepate, mantecate con il burro rimasto e il formaggio grattugiato, poi versate il risotto nella zucca calda e servite.