Risotto del bosco ai pinoli – SuperSISA
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Risotto del bosco ai pinoli

4 persone 30 minuti
  Ingredienti

320 g di riso

200 g di funghi porcini secchi

150 g di zucchine

20 g di pinoli

2 rametti di maggiorana

40 g di grana padano grattugiato

1/2 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

1 l di brodo vegetale

40 g di burro

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

  1. Fate ammorbidire in acqua i funghi, strizzateli e tagliateli a fettine. Sbucciate la cipolla, tritatela e stufatela in una casseruola con 30 g di burro. Unite i funghi e fateli rosolare nel condimento. Salate e pepate.
  2. Versate il riso nella casseruola, lasciatelo insaporire per qualche minuto, mescolando molto delicatamente, poi bagnatelo con il vino. Lasciatelo evaporare, quindi portate il riso a cottura, unendo a poco a poco il brodo caldo.
  3. Mondate le zucchine, lavatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi e, pochi minuti prima del termine di cottura, unitele al risotto. Spegnete e mantecate con il grana e il burro rimasto. Unite le foglie di maggiorana e i pinoli tostati in forno e servite.