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Ottobre 2020
Risotto del bosco ai pinoli
4 persone
30 minuti
Ingredienti
320 g di riso
200 g di funghi porcini secchi
150 g di zucchine
20 g di pinoli
2 rametti di maggiorana
40 g di grana padano grattugiato
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
40 g di burro
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione
- Fate ammorbidire in acqua i funghi, strizzateli e tagliateli a fettine. Sbucciate la cipolla, tritatela e stufatela in una casseruola con 30 g di burro. Unite i funghi e fateli rosolare nel condimento. Salate e pepate.
- Versate il riso nella casseruola, lasciatelo insaporire per qualche minuto, mescolando molto delicatamente, poi bagnatelo con il vino. Lasciatelo evaporare, quindi portate il riso a cottura, unendo a poco a poco il brodo caldo.
- Mondate le zucchine, lavatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi e, pochi minuti prima del termine di cottura, unitele al risotto. Spegnete e mantecate con il grana e il burro rimasto. Unite le foglie di maggiorana e i pinoli tostati in forno e servite.
