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Ottobre 2019
Riso alla malese con pollo stufato
4 persone
90 minuti
Ingredienti
250g di riso basmati
2 cosce di pollo
1 cucchiaio di cipolla tritata surgelata
8 grani di pepe rosa
1 lime
4 bacche di anice stellato
½ cucchiaino di curcuma in polvere
25g di zenzero fresco
4 scalogni
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
1 bicchiere di brodo
olio extravergine di oliva q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Eliminate la pelle delle cosce, staccate la carne dalle ossa e tagliatela a cubetti. Tritate gli scalogni, lo zenzero, l’aglio e il peperoncino e fate soffriggere leggermente il tutto in 3-4 cucchiai di olio. Aggiungete il pollo, fatelo rosolare, unite i semini di anice tolti dalle stelle e pestati, la curcuma e il succo del lime. Salate, pepate e insaporite con noce moscata; mettete il coperchio e cuocete per circa un’ora, finché la carne risulterà tenera. Durante la cottura bagnate, poco per volta, con il brodo caldo.
- Fate appassire la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio, unite il riso, fatelo tostare, bagnatelo con 5 dl di acqua fredda, aggiungete il pepe rosa, mettete il coperchio e passate in forno caldo a 180° per 15-18 minuti, finché il riso avrà assorbito tutta l’acqua.
- Dividete il riso in 4 porzioni, mettete ciascuna in uno stampino a cupola oppure in una tazzina inumidita, pressatelo un po’ e rovesciatelo su 4 piatti singoli, sistematevi intorno il pollo stufato e servite subito.
