Sorrisi > SCUOLA SALATA
Novembre 2021
Reginette gratinate al prosciutto e funghi
4 persone
100' minuti
Ingredienti
320 g di pasta tipo reginette
500 g di funghi porcini
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 uova
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1,2 dl di panna fresca
40 g di burro
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Elimina la parte terrosa dei gambi dei funghi, raschiali con la lama liscia di un coltellino, pulisci il cappello con uno straccetto pulito bagnato o con carta da cucina, sempre bagnata, e tagliali a fette di circa 1/2 cm di spessore. Schiaccia lo spicchio d’aglio con la lama di un coltello, lascialo rosolare in una casseruola con 30 g di burro, aggiungi i funghi e un pizzico di sale e cuocili con il coperchio per 5 minuti.
- Taglia il prosciutto cotto a dadini, aggiungilo ai funghi con un cucchiaio di prezzemolo tritato e prosegui la cottura per altri 5 minuti, senza coperchio. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata per la metà del tempo di cottura indicato, scolala e condiscila con l’intingolo di funghi.
- Separa i tuorli dagli albumi, mescola i primi alla panna fresca e unisci il parmigiano reggiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale. Mescola la pasta con il composto di panna e tuorli e poi incorpora delicatamente gli albumi montati a neve. Versa il tutto in una pirofila imburrata e cuoci la preparazione in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lascia riposare il gratin per almeno 5 minuti e servi.
