Reginette gratinate al prosciutto e funghi – SuperSISA
Sorrisi > SCUOLA SALATA Novembre 2021

Reginette gratinate al prosciutto e funghi

4 persone 100' minuti
  Ingredienti

320 g di pasta tipo reginette

500 g di funghi porcini

100 g di prosciutto cotto in una sola fetta

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

4 uova

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1,2 dl di panna fresca

40 g di burro

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Elimina la parte terrosa dei gambi dei funghi, raschiali con la lama liscia di un coltellino, pulisci il cappello con uno straccetto pulito bagnato o con carta da cucina, sempre bagnata, e tagliali a fette di circa 1/2 cm di spessore. Schiaccia lo spicchio d’aglio con la lama di un coltello, lascialo rosolare in una casseruola con 30 g di burro, aggiungi i funghi e un pizzico di sale e cuocili con il coperchio per 5 minuti. 
  2. Taglia il prosciutto cotto a dadini, aggiungilo ai funghi con un cucchiaio di prezzemolo tritato e prosegui la cottura per altri 5 minuti, senza coperchio. Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata per la metà del tempo di cottura indicato, scolala e condiscila con l’intingolo di funghi.
  3. Separa i tuorli dagli albumi, mescola i primi alla panna fresca e unisci il parmigiano reggiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale. Mescola la pasta con il composto di panna e tuorli e poi incorpora delicatamente gli albumi montati a neve. Versa il tutto in una pirofila imburrata e cuoci la preparazione in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lascia riposare il gratin per almeno 5 minuti e servi.