Reginette con polpettine

PREPARAZIONE

1. Cuoci la melanzana. Nel frattempo, scotta i pomodori in acqua bollente, sgocciolali e raffreddali sotto acqua fredda corrente. Spellali, tagliali a metà, elimina i semi e riducili a pezzetti. Rosola 1 spicchio d’aglio tritato con 3-4 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente. Unisci i pomodori, cuoci a fuoco medio basso per 10 minuti, regola di sale, insaporisci con un pizzico di peperoncino e spegni.
2. Estrai la polpa dalle mezze melanzane, aiutandoti con un cucchiaio: devi ricavarne circa 230 g. Disponi la polpa in un telo e strizzala con le mani, in modo da eliminare più acqua possibile. Disponila in una ciotola e schiacciala con una forchetta. Unisci l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo tritato con l’aglio rimasto, 50 g di pecorino grattugiato, sale e un pizzico di peperoncino e mescola.
3. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi 1-2 cucchiai di pangrattato. Forma tante polpette grandi come noci (ne otterrai circa 20) e infarinale. Scalda abbondante olio di semi nella padella a bordi alti e friggi le polpette, poche alla volta, per 2-3 minuti. Sgocciolale su carta assorbente.
4. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e cuoci le reginette spezzettate per il tempo indicato sulla confezione. Riaccendi il fuoco sotto la padella con il sugo e aggiungi le polpette. Scola la pasta, trasferiscila nella padella, mescola e lascia insaporire per 1 minuto. Spolverizza con il pecorino rimasto a scaglie e qualche foglia di basilico spezzettata e servi.