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Agosto 2018
Polpettine di soia e zucca
4 persone
80 minuti
Ingredienti
100g di bocconcini di soia
500g di zucca
50g di pane grattugiato
2 cipollotti bianchi
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
1 dl di latte vegetale non dolcificato
noce moscata q.b.
pepe della Giamaica q.b.
1,5l di brodo vegetale
olio evo q.b.
sale q.b.
Preparazione
- Affettate la zucca senza sbucciarla, conditela con un filo d’olio e un pizzico di sale. Arrostitela in forno a 200° per 20-25 minuti, finché sarà morbida e dorata. Privatela della buccia e schiacciatela con la forchetta. Tuffate i bocconcini di soia nel brodo bollente e cuoceteli per 20 minuti. Scolateli bene, lasciateli raffreddare, sminuzzateli e mescolateli con la zucca.
- Mondate e tritate i cipollotti e il prezzemolo. Uniteli al composto di soia con le foglioline di timo, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata e un pizzico di pepe. Regolate di sale e mescolate bene.
- Con le mani inumidite formate 16 crocchette tonde e leggermente appiattite. Passatele nel latte e poi nel pane grattugiato. Fatele dorare in una padella con 2 cucchiai di olio per 2-3 minuti per lato. Servitele calde o tiepide accompagnate, se vi piace, con una salsa allo yogurt insaporito con aglio tritato e prezzemolo.
