Polpette di zucchine con fagiolini

Procedimento

1. Lava le zucchine, asciugale, elimina le estremità e grattugiale con la grattugia a fori grossi. Strizzale bene tra le mani in modo da eliminare l’acqua di vegetazione e trasferiscile in una ciotola. Sbuccia lo scalogno, tritalo fine e trasferiscilo nella ciotola con le zucchine. Unisci le foglioline di maggiorana tritate, un pizzico di sale, il pangrattato, la farina setacciata con il lievito, il primosale sbriciolato e impasta bene tutti gli ingredienti, mescolando con una spatola, fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Con l’aiuto di un cucchiaio, preleva piccole porzioni del composto preparato e, con le mani inumidite, forma tante polpette della grandezza di un’albicocca. Schiacciale leggermente, disponile su una placca rivestita con carta da forno bagnata e strizzata e cospargile con un filo d’olio. Cuocile nel forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.
3. Intanto spunta i fagiolini eliminando le estremità, lavali e cuocili in acqua salata in ebollizione per 7-8 minuti; quindi, scolali e lasciali intiepidire. Incorpora allo yogurt 3 cucchiai d’olio, sale, pepe e 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura dei fagiolini; cospargi la salsina sui legumi e servili con le polpette calde o fredde.