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Ottobre 2018
Polpette di maiale e gamberi (Tsukune)
Ingredienti
2 cucchiai di aceto di riso
amido di mais-maizena q.b.
2 cipollotti
250g di gamberi
lemongrass q.b.
250g di maiale macinato
menta q.b.
1 cucchiaio di mirin (vino di riso)
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
prezzemolo q.b.
50g di riso
Preparazione
- Amalgama la polpa di maiale macinata con i cipollotti tritati, i gamberi (sgusciati, privati del filetto nero e tritati), lo zenzero fresco grattugiato, il riso lessato, 1 uovo, 1 ciuffo di menta e di prezzemolo tritati, 1 cucchiaio di salsa di soia e pepe.
- Crea delle polpette ovali, inserisci uno stecco o un ramo di lemongrass, nel senso della lunghezza, spolverizzale leggermente con amido di mais, spennellale con poco olio e grigliale per 10 minuti a fuoco medio-basso.
- Intanto fai ridurre per 2 minuti in un pentolino la salsa di soia, lo zucchero, il sake, il mirin, l’aceto di riso e lo zenzero grattugiato; aggiungi 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua fredda, mescola e fai addensare. Spennella le polpette con la salsa e servi.
