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Maggio 2023
Pollo alla `ncip `nciap (Marche)
6 persone
80’ preparazione
Ingredienti
1 pollo ruspante di circa 1,5 kg tagliato a pezzi piuttosto piccoli
50 g di lardo o guanciale
2 bicchieri di vino bianco
2 rametti di rosmarino
4-5 foglie di salvia
10 spicchi d'aglio piccoli
1 piccolo peperoncino piccante
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Procedimento
- Passate i pezzi di pollo ben asciutti poco sopra la fiamma per bruciare eventuali residui di piumette, quindi lavateli.
- Battete il lardo con un coltello e riducetelo in poltiglia. Scaldate un filo d’olio e il lardo in un capace tegame a fondo molto pesante, poi fatevi rosolare i pezzi di pollo a calore moderato, su tutti i lati, in modo che risultino ben dorati (15-20 minuti). Bagnate con metà vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace: attendete che questo stia per caramellare, quindi versate il vino rimasto (altri 15 minuti circa).
- Salate, pepate, unite gli spicchi d’aglio senza sbucciarli, il peperoncino tritato, il rosmarino e la salvia. Mettete il coperchio (preferibilmente bombato e a tenuta) e proseguite la cottura per almeno 30 minuti, mantenendo la fiamma molto bassa, in modo che il pollo cuocia con l’acqua contenuta nella carne stessa. Se tende a bruciare, aggiungete un po’ d’acqua calda o di brodo vegetale.
