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Novembre 2022
Pizza soffice con chiodini e crescenza
4 persone
45' preparazione
Ingredienti
600 g di farina di grano tenero tipo 00
250 g di patate
25 g di lievito di birra
300 g di chiodini
200 g di crescenza
30 g di Parmigiano Reggiano
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
- Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a tocchetti e cuocetele a vapore per 10 minuti. Passatele a uno schiacciapatate e unitele alla farina setacciata sulla spianatoia con una presa di sale; aggiungete anche il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
- Impastate gli ingredienti versando altri 2 dl circa di acqua calda e continuate a lavorare il mix per circa 10 minuti. Formate una palla, incidetela a croce, trasferitela in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela lievitare per almeno 2 ore in luogo tiepido. Pulite i chiodini e cuoceteli per 10 minuti circa in una padella con 4 cucchiai di olio caldo, sale e pepe.
- Dividete la pasta in 2 panetti e stendeteli in altrettante teglie di 26-28 cm foderate con carta da forno, in modo da ottenere pizze dello spessore di 1/2 cm. Cospargetele con la crescenza a tocchi, distribuitevi sopra i funghi e cuocetele in forno a 230° per 15 minuti. Completatele con il parmigiano a scaglie e servite subito.
