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Novembre 2021
Pizza di ricotta (Puglia)
8 persone
90' preparazione
Ingredienti
500 g di ricotta
250 g di zucchero
1 bustina di vanillina
3 tuorli di uova
80 g di frutta candita a cubetti
0,8 dl di liquore a piacere
1 arancia
Per la pasta frolla:
310 g di farina di grano tenero tipo 00
150 g di zucchero
210 g di burro
3 tuorli di uova
sale q.b.
1-2 cucchiai di latte parzialmente scremato
PREPARAZIONE
- Mettete a bagno i canditi nel liquore per farli ammorbidire. Nel frattempo, preparate la frolla: versate 300 g di farina in una terrina, miscelatela con lo zucchero e con un pizzico di sale, poi unite 200 g di burro freddo a pezzetti e lavorate il tutto ricavando un composto granuloso. Formate la fontana, rompete al centro i tuorli e impastate, incorporando se necessario un goccio di latte. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento dell’uso.
- In un altro recipiente amalgamate la ricotta con lo zucchero, la vanillina e i 3 tuorli d’uovo: dovrete ottenere una crema omogenea. Incorporate i canditi sgocciolati, il liquore di ammollo filtrato e la scorza dell’arancia grattugiata.
- Stendete 2/3 di pasta in un disco piuttosto sottile e con esso rivestite una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata, bucherellate la superficie con i rebbi della forchetta, spalmatevi sopra il composto di ricotta e chiudete con l’altra pasta stesa.
- Sigillate i bordi e cuocete in forno caldo a 180° C per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare la pizza di ricotta prima di sformarla. A piacere potete decorare la superficie con scorza di arancia tagliata a striscioline con il rigalimoni.
