Pizza di ricotta (Puglia) – SuperSISA
Sorrisi > ITALIA IN TAVOLA Novembre 2021

Pizza di ricotta (Puglia)

8 persone 90' preparazione
  Ingredienti

500 g di ricotta

250 g di zucchero

1 bustina di vanillina

3 tuorli di uova

80 g di frutta candita a cubetti

0,8 dl di liquore a piacere

1 arancia

Per la pasta frolla:

310 g di farina di grano tenero tipo 00

150 g di zucchero

210 g di burro

3 tuorli di uova

sale q.b.

1-2 cucchiai di latte parzialmente scremato

PREPARAZIONE

  1. Mettete a bagno i canditi nel liquore per farli ammorbidire. Nel frattempo, preparate la frolla: versate 300 g di farina in una terrina, miscelatela con lo zucchero e con un pizzico di sale, poi unite 200 g di burro freddo a pezzetti e lavorate il tutto ricavando un composto granuloso. Formate la fontana, rompete al centro i tuorli e impastate, incorporando se necessario un goccio di latte. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e tenetela in frigorifero fino al momento dell’uso.
  2. In un altro recipiente amalgamate la ricotta con lo zucchero, la vanillina e i 3 tuorli d’uovo: dovrete ottenere una crema omogenea. Incorporate i canditi sgocciolati, il liquore di ammollo filtrato e la scorza dell’arancia grattugiata.
  3. Stendete 2/3 di pasta in un disco piuttosto sottile e con esso rivestite una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata, bucherellate la superficie con i rebbi della forchetta, spalmatevi sopra il composto di ricotta e chiudete con l’altra pasta stesa. 
  4. Sigillate i bordi e cuocete in forno caldo a 180° C per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare la pizza di ricotta prima di sformarla. A piacere potete decorare la superficie con scorza di arancia tagliata a striscioline con il rigalimoni.