Piccole charlotte di colomba – SuperSISA
Sorrisi > SCUOLA DOLCE Aprile 2021

Piccole charlotte di colomba

8 persone 90 minuti
  Ingredienti

225 g di cioccolato fondente 90% cacao

250 g di panna fresca

200 g di colomba con glassa alle nocciole

90 g di zucchero

3 tuorli

1,8 dl di latte intero 100% italiano

5 g di gelatina in fogli

1 arancia

5 cucchiai di Grand Marnier

25 g di cioccolato bianco

PREPARAZIONE

  1. Dividete i pezzi di colomba a bastoncini di 1 cm di spessore, circa 3 cm di larghezza e 6 cm di altezza. Disponeteli sulla placca foderata con carta da forno e tostateli in forno già caldo a 180°.                       
  2. Spezzettate 200 g di cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria. Sbattete a crema i tuorli con 60 g di zucchero e aggiungete il latte bollente a filo, continuando a sbattere. Cuocete la crema a bagnomaria, mescolando, finché velerà il cucchiaio. Unite la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata, mescolate, spegnete e incorporate il cioccolato sciolto.  
  3. Montate la panna ben fredda, incorporatela alla crema al cioccolato fredda e mettetela in frigo per 10 minuti. 
  4. Portate a ebollizione 1 dl di acqua con il succo dell’arancia e 30 g di zucchero. Spegnete, unite il liquore e fate raffreddare. Foderate con pellicola 8 stampini di 7 cm di diametro alti 5-6 cm di altezza, facendola debordare. Versate un po’ di bagna all’arancia, intingetevi velocemente i bastoncini di colomba e allineateli lungo le pareti degli stampini.
  5. Versate all’interno la crema e fate rassodare in frigo per 5 ore. Sformate le charlottine e decorate con riccioli di cioccolato bianco e del cioccolato fondente rimasto.