Petto d’anatra alle clementine

Procedimento

1. Passa sulla fiamma i petti d’anatra dalla parte della pelle, per eliminare eventuali residui di piume. Lavali, asciugali e incidi in superficie la pelle con tagli a scacchiera.
2. Ricava la scorza di 6 clementine, tagliala a listarelle sottili e scottale 2-3 volte per qualche istante in acqua bollente, cambiando ogni volta l’acqua. Spremi tutte le clementine. Versa il succo sulla carne con 4 cucchiai di liquore. Unisci 1 cucchiaio di grani di pepe, il porro affettato e l’alloro. Fai marinare per 5 minuti.
3. Sgocciola i petti d’anatra e cuocili per 5-6 minuti in una padella antiaderente, senza grassi, dalla parte della pelle. Quando saranno dorati, girali, cuoci ancora per 3-4 minuti e regola di sale e pepe.
4. Togli i petti dalla padella e falli riposare per 5 minuti avvolti nell’alluminio. Versa la marinata filtrata nella padella con lo zucchero, fai addensare a fuoco vivo con metà delle scorze e incorpora qualche pezzetto di burro freddo, mescolando con una frusta.
5. Affetta il petto d’anatra, servilo, a piacere, su fettine di clementine con la buccia, versa sopra la salsa alle clementine bollente, decora con le scorzette e qualche fogliolina di aneto e servi.