Penne con cipolla e cicoria

PREPARAZIONE

1. Lavate il basilico e asciugatelo con la centrifuga per l’insalata. Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette di mezzo cm di spessore e mettetele in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, l’aceto, una presa di sale e un bicchiere di acqua. Cuocete finché il liquido sarà evaporato (10 minuti circa), aggiungete quindi lo zucchero e il vino bianco e proseguite la cottura per 10 minuti: le cipolle dovranno risultare traslucide e caramellate. 
2. Lavate la cicoria, scolatela e tagliatela a pezzetti. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata: un paio di minuti prima del termine della cottura, tuffate la cicoria nell’acqua con la pasta.                     
3. Scolate le penne al dente insieme alla verdura, versate il tutto nella padella con le cipolle, aggiungete un filo di olio e saltate la pasta per qualche instante a fuoco vivace. Distribuite la pasta nei piatti, cospargete con le foglioline del basilico e completate con la burrata spezzettata. Servite subito.