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Settembre 2021
Pappardelle al caffè
4 persone
55' minuti
Ingredienti
400 g di semola rimacinata di grano duro
15 g di caffè solubile
3 g di caffè macinato fine
3 uova
40 g di porcini secchi
1 scalogno
1 foglia d'alloro
4 gamberoni di Sicilia
8 code di gambero sgusciate
20 g di rucola
50 g di burro
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe bianco q.b.
PREPARAZIONE
- Sciogliete il caffè solubile in 50 ml d’acqua. Impastate la semola con le uova, il caffè solubile e quello in polvere; lavorate per 15 minuti, poi stendete la pasta allo spessore di 1/2 mm e ricavatene tante pappardelle di 6 mm di larghezza e 30 cm di lunghezza.
- Immergete i porcini in un pentolino con 150 ml d’acqua, portate a ebollizione, cuocete per 12 minuti e spegnete. Tritate fine lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai d’acqua, 2 d’olio e l’alloro. Aggiungete i funghi, la loro acqua filtrata e cuocete 10 minuti.
- Unite i gamberoni puliti (eliminate il filamento, ma lasciate testa e coda), schiacciate le teste, senza romperle, e aggiungete le code di gambero; salate, pepate e cuocete per 5 minuti; unite il burro e fate addensare.
- Lessate la pasta al caffè preparata per 3-4 minuti in acqua bollente salata. Scolatela e fatela saltare nella padella con la salsa per qualche istante. Completate con la rucola tagliata fine.
