Pappardelle al caffè – SuperSISA
Sorrisi > SUPERFOOD Settembre 2021

Pappardelle al caffè

4 persone 55' minuti
  Ingredienti

400 g di semola rimacinata di grano duro

15 g di caffè solubile

3 g di caffè macinato fine

3 uova

40 g di porcini secchi

1 scalogno

1 foglia d'alloro

4 gamberoni di Sicilia

8 code di gambero sgusciate

20 g di rucola

50 g di burro

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe bianco q.b.

PREPARAZIONE

  1. Sciogliete il caffè solubile in 50 ml d’acqua. Impastate la semola con le uova, il caffè solubile e quello in polvere; lavorate per 15 minuti, poi stendete la pasta allo spessore di 1/2 mm e ricavatene tante pappardelle di 6 mm di larghezza e 30 cm di lunghezza.
  2. Immergete i porcini in un pentolino con 150 ml d’acqua, portate a ebollizione, cuocete per 12 minuti e spegnete. Tritate fine lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiai d’acqua, 2 d’olio e l’alloro. Aggiungete i funghi, la loro acqua filtrata e cuocete 10 minuti.
  3. Unite i gamberoni puliti (eliminate il filamento, ma lasciate testa e coda), schiacciate le teste, senza romperle, e aggiungete le code di gambero; salate, pepate e cuocete per 5 minuti; unite il burro e fate addensare.
  4. Lessate la pasta al caffè preparata per 3-4 minuti in acqua bollente salata. Scolatela e fatela saltare nella padella con la salsa per qualche istante. Completate con la rucola tagliata fine.