Palline di mozzarella

Procedimento

1. Comprate la mozzarella il giorno prima e mettetela in frigo in una ciotola senza la sua acqua, in modo che si asciughi. La mattina seguente tagliatela a fette, mettete queste ultime in un colapasta e lasciatele sgocciolare per 2-3 ore.
2. Tritate grossolanamente le fette di mozzarella, disponete i dadini in una terrina e lavorateli con le mani fino a ottenere una sorta di impasto. Sbattete l’uovo con sale e pepe e versatelo nella mozzarella con il prezzemolo tritato, 2 cucchiai di farina e il parmigiano. Mescolate bene il composto e mettetelo a riposare in frigorifero per 3-4 ore.
3. Con le mani infarinate, formate tante palline delle dimensioni di una noce, passatele nella farina rimasta e mettetele in freezer a rapprendere per circa 30 minuti. 4 Friggete le palline in abbondante olio bollente. Sgocciolatele, fatele asciugare su carta da cucina e salatele leggermente.