Pad thai

PREPARAZIONE

1. Sbattete leggermente le uova in una ciotola con 1 pizzico di sale. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a bordi bassi, versatevi le uova sbattute e muovete la padella per coprire bene tutto il fondo e distribuire le uova in uno strato sottile. Cuocete la frittatina a fuoco dolce circa 2 minuti per lato. Fatela scivolare in un piatto e, quando sarà tiepida, tagliatela a metà, arrotolatela e riducetela a strisce di circa 1/2 cm di spessore.
2. Rosolate nel wok con l’olio rimasto le striscioline di pollo fino a dorarle da tutti i lati; toglietele e tenetele in caldo. Saltate nello stesso fondo di cottura gli scalogni e le code di gambero: il tutto deve risultare dorato, ma non secco (se si dovesse asciugare troppo, unite 2-3 cucchiai di acqua calda). Tenete da parte. Portate a bollore abbondante acqua, salatela, tuffate i noodles, fateli ammorbidire, mescolate delicatamente con un forchettone per dividerli bene e cuoceteli per 2 minuti.
3. Versate nel wok i noodles e lo zucchero, la salsa di pesce e l’aceto. Cuocete fino a far assorbire il liquido su fuoco medio; unite carote, porro e germogli; aggiungete, appena le verdurine sono morbide ma sempre croccanti, il pollo e i gamberi.
4. Cuocete mescolando per 1 minuto, spegnete il fuoco e unite le arachidi, il succo di lime e, a piacere, il peperoncino. Guarnite con la frittatina. Servite ben caldo, accompagnato da spicchi di lime e arachidi tritate, peperoncino e salsa di pesce.