Orecchiette con cavolfiore, pere e lardo

PREPARAZIONE:

1. Pulite il cavolfiore, conservando le foglie più piccole e tenere, e dividetelo in cimette. Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi il cavolfiore insieme alle orecchiette, per 10 minuti circa.
2. Nel frattempo tagliate a grossi dadi le pere, senza pelarle, e bagnatele con il succo del limone perché non anneriscano. In una padella antiaderente rosolate il lardo a cubetti, fino a che diventa trasparente e croccante; scolatelo su carta da cucina ed eliminate il grasso.
3. In un’altra padella ben calda fate dorare le pere con 1 cucchiaio d’olio. Quando sono colorite, salate, sfumate con il vino e lasciate ammorbidire per 2-3 minuti a fuoco moderato.
4. Scolate la pasta e il cavolfiore e ripassate in padella con le pere e il lardo. Completate con una spolverizzata di pecorino e una di pepe.