Neri speziati con riso ed erbe

Preparazione

1. Ammollate i ceci in acqua per una notte. Lessateli in acqua, per 1 ora e 30 minuti circa, salandoli a fine cottura, scolateli e teneteli da parte. Intanto, lessate separatamente in acqua salata il riso selvaggio (1 ora e 30 minuti) e il riso rosso (40 minuti). Cuocete il Basmati – con il doppio del suo volume di acqua fredda e un pizzico di sale – per 10 minuti dal bollore, coperto, e fate riposare finché l’acqua è assorbita.
2. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, aggiungete i semi di cumino e il curry, lasciate tostare 1 minuto, quindi unite i ceci, pepate e cuocete 4-5 minuti in modo che si insaporiscano. Tagliate la cipolla ad anelli spessi, infarinateli con la farina di ceci e friggeteli in abbondante olio di arachidi.
3. Mescolate i 3 tipi di riso e condite con olio e un trito di prezzemolo, coriandolo e aneto. Aggiungete i ceci, con il loro fondo, e le cipolle fritte. Servite caldo o tiepido accompagnato con altre erbe fresche, tritate grossolanamente, e il limone a spicchi.