Mousse di marroni con crumble

PREPARAZIONE

1. Sguscia le uova separando i tuorli dagli albumi. Metti questi ultimi in una ciotola e montali a neve ben ferma con un pizzico di sale usando le fruste. A parte, monta anche la panna ben fredda. Sbatti i tuorli con 20 g di zucchero di canna; quando saranno gonfi e spumosi, incorpora la crema di marroni.
2. Amalgama delicatamente al composto di marroni prima la panna, poi gli albumi a neve sollevandolo dal basso verso l’alto. Suddividi la crema ottenuta nelle coppe e mettile in freezer per circa 15 minuti.
3. Metti in una ciotola la farina setacciata con il cacao, lo zucchero rimasto, il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale. Lavora rapidamente il composto con le mani finché risulterà sbriciolato. Fodera con carta forno una pirofila, distribuiscici le briciole e cuoci in forno a 200° per 15 minuti. Togli la mousse dal freezer, completa con le briciole di crumble, spolverizza, a piacere, con cacao amaro in polvere e decora con i marrons glacés sbriciolati.