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Aprile 2022
Mini cheesecake alla cicoria
4 persone
50' preparazione
Ingredienti
120 g di crackers integrali
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
200 g di cicoria
2 coste di sedano
400 g di formaggio spalmabile light
2 uova
1 ciuffetto di menta
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
- Metti nel mixer i cracker spezzettati, metà del parmigiano reggiano, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Frulla, in modo da ottenere un composto omogeneo. Fodera la placca con carta da forno bagnata e strizzata. Posiziona il tagliapasta sulla placca, metti al suo interno 1/4 del composto preparato, premi con il dorso del cucchiaio e sfila il tagliapasta; prepara altre 3 basi con lo stesso procedimento. Metti la placca in frigorifero per 30 minuti.
- Intanto, lava la cicoria e, senza sgocciolarla, trasferiscila nella padella antiaderente calda con lo spicchio d’aglio tritato e il sedano pulito a rondelle sottili. Chiudi con il coperchio e cuoci a fiamma vivace per 2-3 minuti; togli il coperchio, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 2 minuti. Metti il tutto nel colino, lascia sgocciolare e raffreddare. Poi spezzetta la cicoria e irrorala con poco olio.
- Monta il formaggio con le uova, il parmigiano reggiano rimasto, 3-4 foglie di menta tritate e un pizzico di sale e pepe. Distribuisci metà del composto sopra le basi di cracker preparate, copri con la cicoria e completa con il composto di formaggio rimasto. Cuoci in forno già caldo a 180° per 20 minuti e servi subito.
