Mini cheesecake alla cicoria - SuperSISA
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Mini cheesecake alla cicoria

4 persone 50' preparazione
  Ingredienti

120 g di crackers integrali

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

200 g di cicoria

2 coste di sedano

400 g di formaggio spalmabile light

2 uova

1 ciuffetto di menta

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

  1. Metti nel mixer i cracker spezzettati, metà del parmigiano reggiano, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Frulla, in modo da ottenere un composto omogeneo. Fodera la placca con carta da forno bagnata e strizzata. Posiziona il tagliapasta sulla placca, metti al suo interno 1/4 del composto preparato, premi con il dorso del cucchiaio e sfila il tagliapasta; prepara altre 3 basi con lo stesso procedimento. Metti la placca in frigorifero per 30 minuti.
  2. Intanto, lava la cicoria e, senza sgocciolarla, trasferiscila nella padella antiaderente calda con lo spicchio d’aglio tritato e il sedano pulito a rondelle sottili. Chiudi con il coperchio e cuoci a fiamma vivace per 2-3 minuti; togli il coperchio, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 2 minuti. Metti il tutto nel colino, lascia sgocciolare e raffreddare. Poi spezzetta la cicoria e irrorala con poco olio.
  3. Monta il formaggio con le uova, il parmigiano reggiano rimasto, 3-4 foglie di menta tritate e un pizzico di sale e pepe. Distribuisci metà del composto sopra le basi di cracker preparate, copri con la cicoria e completa con il composto di formaggio rimasto. Cuoci in forno già caldo a 180° per 20 minuti e servi subito.